ナチュラルチーズの皮も切り取ります



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衛生上の理由から、ナチュラルチーズの皮を薄く切ります

チーズに自然な皮が付いている場合、ほとんどの場合食べられますが、衛生上の理由からそれを切り取ることをお勧めします。 「援助消費者情報サービス」の専門家がこれを助言します。プラスチックフィルムまたはパラフィンワックスで作られたケーシングとチーズの皮が保存剤ナタマイシンで処理されているチーズは、消費が有害であるため、常に削除する必要があります。

ナチュラルチーズの皮には細菌やほこりが含まれている可能性があります。ほとんどの場合、ナチュラルチーズの皮は食べられます。ただし、場合によっては、製造業者が保存料ナタマイシン(E 235)を皮に適用して、カビからチーズを保護します。 「天然の未処理のチーズの皮は健康に害はありませんが、私の目には喜びません」とボンの「エイド消費者情報サービス」の報道機関「dpa」のリューディガー・ロビッツは説明します。したがって専門家は、スライスされたチーズとハードチーズのチーズの皮は常に薄くカットする必要があるとアドバイスしています。 「樹皮は香りが強く、非常に固い。」

樹皮が食べられるとしても、それはロビッツを取り除くでしょう。 「チーズは熟成中は棚に置かれ、自然の空気循環にさらされ、プラスチック製の手袋で触れても触れられます。」チーズの皮は、特に免疫力が低下している人や妊娠中に細菌やほこりと接触する可能性があります問題につながります。

一方、ロマドゥールのような赤いスミアチーズとブリーやカマンベールのようなソフトチーズのエッジは、消費に適しています。このチーズの皮は、いわゆるカルチャーカビの芝生で構成されています。フランスの山羊チーズによく見られるような灰の殻でさえ、何の問題も引き起こさないと、専門家は説明します。

ドイツの専門家はチーズの皮の保存剤ナタマイシンを批判している多くの専門家によると、保存剤ナタマイシンの使用は疑問です。ロビッツはまた、広域スペクトルの真菌薬として医学で使用された薬で処理されたチーズの皮の消費に対して助言します。 「エメンタールチーズやマウンテンチーズなどのハードチーズ、ゴーダやエダムなどのハードチーズ、バターチーズやキノコチーズなどのセミハードチーズでは、カビを防ぐために皮をナタマイシンで処理する場合があります。ナタマイシンは最大5ミリメートルの深さまでチーズに浸透できるため、端はたっぷりと切り落とす必要があります。

ドイツ当局は最近、ナタマイシンに関する情報の不足を消費者に非難した。食品安全のための州庁メクレンブルク-西ポメラニアは合計85のチーズサンプルのほぼ半分で皮の中に媒体を発見しました。 1つのサンプルでは、​​最大許容量を超えています。ただし、EU委員会の食品科学委員会(SCF)は、製品が完成品にのみ適用される場合、チーズの皮とソーセージのケーシングのナタマイシンは無害であると評価しています。ただし、1平方センチメートルあたり最大1ミリグラムを超えてはなりません。ドイツの専門家はナタマイシンの使用をはるかに批判的に見ています。 (ag)

画像:ティム・レックマン/ pixelio.de

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