ソーセージを食べると死のリスクが高まる



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毎日ハムとソーセージをたくさん食べる人は死ぬ可能性が高い

毎日の肉の消費は、ドイツのほとんどの世帯の毎日の食事の一部です。しかし、毎日ソーセージとハムを食べる人は、肉を軽蔑するより死ぬ可能性が高いです。これは、チューリッヒ大学のスイスの科学者の成果です。その結果によると、50グラムのソーセージ製品あたりの死亡リスクは、なんと18%上昇します。

50グラムから、死のリスクは急速に高まります。肉のソーセージ製品を食べすぎると、おそらく、ソーセージやハムをほとんどまたはまったく食べない人よりも早く死んでしまいます。 「すでに40グラムの量のソーセージまたはハムは1日に健康に害を及ぼす」と研究者たちはジャーナル「BMC Medicine」(BMC Medicine、2013; doi:10.1186 / 1741-7015-11-63)に書き込みます。50グラムのソーセージからソーセージ製品は、いずれの場合も18%早死のリスクを高めます、「これは私たちの研究の結果であり、これはこれまでにヨーロッパでこのトピックについて最大のものです」。

研究リーダーのサビーヌ・ローマンは、「すべての早期死亡の約3パーセントは肉製品の大量消費が原因であると推定されている」と強調しています。調査の一環として、ヨーロッパの10か国の研究者と一緒に、35歳から69歳までの約45万人のデータを評価しました。主な焦点は肉の消費と早死の状況でした。評価されたデータは、「被験者の栄養習慣およびその他のライフスタイルの多くのパラメータに関する正確な情報」を提供することができました。約13年間の観察期間中に、研究参加者により正確に26,344人が死亡しました。

高い癌および心血管リスクデータ分析中に、科学者たちは、他の要因の中でも特に食事療法が早死に大きな影響を与えることに気づきました。食習慣と死亡およびその原因を比較すると、ソーセージ、サラミ、ハムなどの加工肉製品を食べる人が非常に多く、心臓発作や癌などの心臓血管系の危険な病気で亡くなるリスクが高いことがわかりました。

死亡率の増加を引き起こすのは肉そのものではありません。調査の結果によると、不健康な食肉加工に関連性が見られます。サラミなどのソーセージは、数多くの塩、漬物、燻製で味付けされています。その結果、ニトロソアミンなどの有害な汚染物質が発生します。科学者によると、これらはソーセージを食べる人のガン発生率の増加の原因になる可能性があります。加工肉には飽和脂肪も含まれているため、心臓血管疾患のリスクが高くなる可能性があります。

ソーセージを食べる人はしばしば不健康なライフスタイルを維持しますが、ソーセージの山を消費することだけが問題ではありません。研究者たちは、別のコンテキストを別の原因として特定しました。ソーセージをたくさん食べた被験者はまた、不健康な生活が好きでした。 「一般的に人々は、加工肉製品をたくさん食べると不健康なライフスタイルを採用する傾向があります。」彼らは動きが少なく、果物や野菜を大幅に減らし、より頻繁に喫煙し、より多くのアルコール飲料を飲みます。しかし、これらの要因が評価から除外されたとしても、研究の中心的な結果は保持されました:「1日に40グラムを超えるソーセージを食べる人は、癌または心血管疾患を発症するリスクが高くなります」。

基本的に、肉の消費は有害ではない、と研究者たちは強調した。それは定期的に消費される量によります。 「1日あたり平均40グラムまでの適度な消費は、死亡リスクの増加にはつながりません」と研究ディレクターはまとめています。さらに、肉はビタミンBや鉄などの重要な栄養素の吸収に役立ちます。毎日通常のソーセージ山をむさぼり食うことは、環境とあなた自身の健康を損ないます。 (sb)

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