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オリーブには農薬の残留物は見つかりませんでしたが、多くの着色剤が見つかりました。
（2010.08.08）環境に配慮した消費者向け雑誌「Öko-Test」は、さまざまなメーカーの24種類のオリーブを調査しました。農薬の残留物は、研究室の単一のサンプルでのみ検出されました。すばらしい：すべての有機オリーブは農薬の影響を受けました。しかし、アコテストは別の発見をしました：オリーブの多くは着色料を含んでいました。
いわゆる鉄塩は、ブラックオリーブを着色するために使用されます。実際にはまだ緑で未熟なオリーブは着色されています。オリーブは熟していない、つまり緑のときに収穫されることが多いからです。ただし、消費者擁護者はすべてを明確にします。すべてのオリーブで限界値が観察されました。
しかし、どのようにして黒い色のオリーブを認識しますか？答えは簡単です、あなたはそれをまったく認識しません。なぜなら、後でオリーブが着色されたとしても、食品規制によると着色ノートの必要はないからです。オリーブが着色されているかどうかを示すのは、成分リストの注記のみです。ブラックオリーブが染色されている場合、成分のリストには「鉄-II-グルコン酸」と表示されます。グルコン酸鉄の添加はオリーブの酸化プロセスを引き起こし、変色します。 E 579という名称の染料は、オリーブ専用に使用されます。これまでのところ健康リスクは観察されていません。染料は非常に高い鉄含有量を持っているので、これは特定の状況下で病原体の増加につながる可能性があります。 （sb）
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画像：Rainer Sturm / pixelio.de
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